Presentazione

Gli spiedini di chiocciole avvolte nella pancetta e gratinate al forno sono un piatto adatto ad ogni occasione: questo antipasto si caratterizza per l’involucro croccante che nasconde il cuore morbido di carne di lumaca e può essere accompagnato da qualche rametto di rosmarino o di prezzemolo e da un contorno di polenta o di patate al forno.

Ingredienti

• 72 chiocciole grosse e lessate;
• 12 spiedini di legno;
• 25-30 fette di pancetta arrotolata all’aglio;
• 48 foglie di salvia;
• 200 g di pane grattugiato;
• 2 spicchi di aglio ed alcune foglie di prezzemolo tritati finemente;
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva;
• una spruzzata di vino bianco secco;
• sale e pepe quanto basta.

Procedimento

• Arrotolare ogni mollusco con una foglia di salvia, poi arrotolare intorno mezza fetta di pancetta ed infilarne sei per ogni spiedino;
• Passare gli spiedini nel composto fatto col pane grattugiato, l’olio, l’aglio ed il prezzemolo, regolato di sale e pepe;
• Adagiare gli spiedini in una pirofila antiaderente leggermente imburrata e gratinare il tutto in forno caldo a 180-200 °C per circa 5-6 minuti. A metà della cottura spruzzate un pò di vino bianco.